Recipe: Raspberry Cheesecake

Another delicious recipe this week!
I've made this one last weekend when some friends came over to celebrate my birthday! (yes, I celebrate my birthday in shifts, because my room is too tiny...).
This isn't a cheesecake like you know them, since it's not made with cream cheese, but with quark. In Dutch it's called 'kwarktaart', but I don't think there's a proper translation for it.
Anyways, it's delicious! Fresh from the quark and sweet from the raspberries. It's perfect for sunny celebrations or summery picknicks.

Ingredients (for 9 inch pie)

• 375 grams (frozen) raspberries
• 225 grams Bastogne cookies
• 750 ml whipped cream
• 75 grams butter
• 110 grams sugar
• 8 + a 1/4 sheets of gelatine
• 375 grams quark

Recipe for the bottom

1. Chop the cookies in the kitchenmachine.
2. Add the melted butter and mix.
3. Put it in the tin and press it together with the back of a spoon.
4. Let it cool in the fridge.

Recipe for quark mix
1. Let the gelatine soak in a good amount of water.
2. Cook the raspberries in a pan with the sugar, keep stirring. Once it's become saucy, stieve the mixture to get rid of the seeds.
3. Heat the raspberry sauce for 10-20 seconds in the microwave to make it hot again and add the gelatine. Stir until it is dissolved.
4. Add the quark to it and mix. Put this bowl in the fridge to cool down.
5. Whip the cream with sugar (see package for how much you need) until it's as thick as yoghurt.
6. Gently fold the whipped cream into the raspberry-quark mixture. Don't stir, cause it will take the air out of it.
7. Pour the mixture on top of the bottom and spread equally.
8. Leave the pie in the fridge for at least 5 hours. Serve with a raspberry on top and some whipped cream.

When I made it, I discovered at the end that I had a recipe for a tin much bigger than the one I had... Yep, you see it coming. When I filled the tin, I had a lot of mixture and some cookie crumbs left. What to do with it? It was to much to eat it all myself.
Well, I've made Raspberry Cheesecake Upside Down! So if you have some left too, take a ramekin (or a few), pour in the mixture and sprinkle some crumbs on top. And there you go, you have a delicious dessert!

I hope you enjoyed the recipe and you'll have fun making it & eating it!
See you again next week.

___________________________________________________

Deze week weer een heerlijk recept!
Ik heb deze taart afgelopen weekend gemaakt toen er wat vrienden kwamen voor m'n verjaardag! (ja, ik vier m'n verjaardag in shifts, omdat m'n kamer te klein is...).
Het is een heerlijke, luchtige kwarktaart. Fris door de kwark en zoet door de frambozen. Perfect voor een zonnig feest of een zomerse picknick.

Ingredienten (voor 24 cm taartvorm)

• 375 gram (bevroren) frambozen
• 225 gram Bastogne koekjes
• 750 gram slagroom
• 75 gram (room)boter
• 110 gram suiker
• 8 + 1/4 blaadjes gelatine
• 375 gram kwark

Recept voor de bodem
1. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine.
2. Voeg de gesmolten boter toe en meng.
3. Doe dit in de taartvorm en druk het aan met de achterkant van een lepel.
4. Laat de bodem afkoelen in de koelkast.

Recept voor kwarkmix
1. Laat de gelatine in een bakje water wellen.
2. Kook de frambozen met de suiker en blijf erin roeren. Wanneer het een saus is geworden, zeef de zaadjes eruit.
3. Warm je frambozensaus 10-20 seconden op in de magentron, zodat het weer heet is en doe de gelatine erbij. Roer het er doorheen.
4. Voeg de kwark toe en roer ook dit er doorheen. Zet deze schaal in de koelkast.
5. Klop de slagroom met suiker (zie verpakking voor hoeveel) tot het zo dik is als yoghurt.
6. Spatel dit door de frambozen-kwarkmix heen. Niet roeren, want dan haal je alle lucht eruit.
7. Stort deze mix op de bodem en verdeel het in de taartvorm.
8. Laat de taart minimaal 5 uur in de koelkast staan. Serveer met een framboos en wat slagroom.

Toen ik dit recept maakte, kwam ik er tegen het eind achter dat dit een recept was voor een grotere taartvorm dan ik had... Ja, dat had ik kunnen zien aankomen. Toen ik de taartvorm gevuld had, bleef er nog heel veel over en ik had ook nog wat koekkruimels over. Wat moet ik daar nou mee? Het was teveel om allemaal zelf op te snoepen.
Nou, ik heb er Frambozen Kwarktaart Upside Down mee gemaakt! Dus als je zelf nog wat overhoudt, neem een ramekin (of meer), doe eerst de mix erin en verdeel daarna nog wat koekkruimels eroverheen. En kijk eens aan, een heerlijk toetje!

Ik hoop dat je 't een leuk recept vind en wens je veel plezier met het maken & eten!
Tot volgende week.